TOTOPO, CAMARÓN Y QUESO.

Miren a donde me llevó el pulque, mi pasado artículo. Y es que tuve ahora la fortuna de explorar algo más sobre el maguey, bendita planta de azucares milagrosos de donde se puede obtener el aguamiel, pulque y el mezcal.   Apenas a unos 40 minutos de la Ciudad de Oaxaca llegamos a la población de Santiago Matatlán, capital mundial del Mezcal (Ahora explico este titulo). Nos recibe un letrero con el nombre de la población y un alambique de cobre en la parte posterior, esto en referencia a la forma artesanal de su producción, destilado en alambiques de cobre. Comentaba que se denomina la capital mundial del Mezcal por la cantidad y variedad que se exporta, mayor en toda la región. Ahí casi todas las familias se dedican a esta actividad. Bueno siguiendo con mi experiencia tomé mas pulque y agua miel. Pero también visité un campo con magueyes de la variedad "Espadín". Conocimos sobre la importancia de mantener la variedad de su flora, que indudablemente tiene muc

El mayor tesoro que me han heredado son las historias reales o fantásticas por parte de mis abuelos. En esta ocasión hablaré sobre esa bebida tradicional mexicana que parecía haber quedado extinto, como si de un animal se tratara, -los habían de sabores, pero los que mas pedíamos eran los de Ajo- contaba mi abuelo mientras nos tomábamos una coca bien fría, - ¿Cómo que de ajo?, ¿No sabía feo?- respondí con asombro y asco al tiempo que daba un trago al refresco. -¡Si, de Ajo!, De a jodido porque era mas barato el pulque sólo que el de sabores-. No había probado el pulque en toda mi vida, sino hasta los 24 años, en un caluroso domingo de Julio, mientras visitaba el "Famosísimo" mercado de Tlacolula. Ahí en una mesa con dos cubetas prendía un letrero de cartulina verde chingamelavista: "Se vende Pulque y Tepache", (No hablaré del tepache por ahora). Pedí un pulque de a $15.°°, el cual me lo sirvió el joven en una jicara de "morro", y mientras tomaba u